Hai appena scelto di diventare un maestro dei macaron.
Ora completa la tua formazione con il manuale tecnico che ti mancava.
Il Ricettario “30 Ganache”
Tutte le farciture perfette per i tuoi macaron, spiegate con logica, tecnica e struttura.
Sai qual è l’errore più comune dopo aver imparato a fare ottimi gusci?
Usare una ganache improvvisata, instabile, troppo dolce o sbilanciata.
Ecco perché ho creato questo manuale: per darti 30+ ganache testate in laboratorio, da usare nei tuoi macaron con sicurezza.
Prendi il ricettario.
Aspetta..
Il problema non è la ricetta. È che non conosci il “perché” dietro ogni ingrediente.
La maggior parte delle ganache viste online:
- Non tengono la forma in vetrina
- Si separano dopo 1 giorno
- Non reggono lo shock termico
- Hanno strutture casuali e poco adattabili
Tu hai bisogno di una base solida.
Una guida per sapere esattamente quanta panna, quanto cioccolato, quale burro di cacao usare in base alla tua copertura.
Prendi ora il tuo manuale.L'offertà sparirà tra :
Non è solo un ricettario.
Tecnica professionale. Ricette replicabili. Struttura perfetta
Procedimenti e soluzioni pratiche.
Riuscirai a realizzare con grande chiarezza le preparazioni.
- ✅ Oltre 30 ganache divise per: cioccolato fondente, al latte, bianco, frutta, spezie e alcolici
- ✅ Ogni ricetta include: dosi esatte, temperatura, metodo di emulsione, tempo di riposo
- ✅ Ricetta base + tabelle dosaggi in base al tipo di copertura (fondente, latte, bianca)
- ✅ Progettato per chi lavora in pasticceria, utile anche per chi studia o si forma seriamente
Cosa Include Il manuale..
Le basi della Ganache
Impara la struttura nascosta dietro ogni ganache.
Scopri la differenza tra una ganache da cioccolatino e una da macaron.
Qui ti spiego come ragionare in base alla temperatura, alla cristallizzazione e alla funzione della farcitura.
- ✅ Quando usare ganache fluida e quando cristallizzata
- ✅ Come ottenere consistenza perfetta a 16-18 °C
- ✅ Le basi per non sbagliare più emulsione
Crea le tue farciture adatte e personalizzate adattandole ai cioccolati che più ti piacciono.
Ricetta base + Tabelle tecniche
Una sola formula per infinite variazioni.
Hai una base collaudata e una tabella dosi personalizzabile in base alla copertura che scegli (fondente, latte, bianca).
- ✅ Formula testata per panna, burro, cioccolato
- ✅ Tabelle dosaggi per diverse % di burro di cacao
- ✅ Approccio logico, zero tentativi a vuoto
Tutte ricette che puoi realizzare per creare nuovi farciture da proporre.
Ganache al Cioccolato al Latte e miste.
La morbidezza controllata.
Questo capitolo è pensato per chi cerca ganache cremose, golose e moderne, con un ottimo equilibrio tra dolcezza e struttura.
- ✅ Ideali per macaron, torte moderne e mignon
- ✅ 10 ricette con frutta, caramello, caffè, biscotti, alcolici
- ✅ Ogni ricetta studiata per tenuta e palato
Ganache al Cioccolato Bianco
La gestione del grasso nobile senza eccessi.
Il cioccolato bianco è delicato, ma se bilanciato bene può sostenere agrumi, latticini, frutti rossi e infusi.
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✅ 7 ricette calibrate con temperature inferiori
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✅ Emulsioni stabili anche con yogurt, mascarpone, ricotta
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✅ Perfette per prodotti freschi.
Per dare un valore aggiunto alle tue preparazioni.
Ganache al Cioccolato Fondente
Struttura, tenuta, carattere.
Le ganache fondenti hanno bisogno di equilibrio tra potenza aromatica e morbidezza.
In questo capitolo trovi 10 ricette complete, perfette per:
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✅ Macaron da banco e delivery
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✅ Inserti e mignon al cioccolato
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✅ Farciture stabili e intense
Ricette incluse: menta, zenzero, banana, caramello salato, Earl Grey, ciliegia, cannella e altro.
Trasforma e perfeziona le tue farciture per macaron.
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Ricette professionali già collaudate, pronte da usare.
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Preparazioni tecniche pensate per macaron, mignon e dolci moderni.
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Strutture stabili, bilanciate, adatte alla conservazione e al servizio.
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Ganache alla frutta, alcoliche, speziate, lattiche e infuse.
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Metodo tecnico completo per bilanciare ogni preparazione.
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Tabelle di conversione per ogni tipo di copertura: fondente, latte, bianca.
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Più di 30 ricette spiegate con temperatura, emulsione e riposo.
Come avrai modo di riceverlo.
In semplici passi.
Appena avrai confermato il tuo manuale, si aggiungerà al tuo portale una NUOVA sezione dedicata al mondo del manuale " Farciture 30 ganache "
L'arrivo sarà in immediato.
