La sofficità che dura.
Perché molte brioche sono morbide da calde… e diventano asciutte o dure il giorno dopo.
Questo corso nasce per rispondere a una domanda sola:
come costruire una brioche che trattiene morbidezza nel tempo.
Non un trucco: controllo di acqua, grassi e struttura.
non solo “appena sfornata”.
Il problema reale
La maggior parte delle brioche “fallisce” dopo la cottura. Non per la ricetta, ma per come viene gestita umidità, grassi e struttura.
La trasformazione
L’allievo passa da:
“viene bene solo da calda”
a
“so costruire una brioche che resta morbida”.
- 1capire perché alcune brioche invecchiano prima
- 2gestire zuccheri e grassi in modo funzionale
- 3costruire una struttura che trattiene morbidezza
- 4sapere cosa succede davvero dopo la cottura
Cosa NON è questo corso
Non è una raccolta di ricette.
Non è teoria fine a se stessa.
Non promette miracoli.
È formazione per chi vuole migliorare risultati già rispettabili
e renderli costanti.
A chi serve davvero
A chi ottiene brioche buone… ma non sempre.
A chi vuole morbidezza e scioglievolezza anche il giorno dopo.
A chi vuole smettere di “indovinare”.
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