Fase 1
Capire
Scopri come leggere ciò che accade dentro l’impasto: riconoscere i segnali del lievito, la forza della maglia, la temperatura reale della massa. Capire significa non lavorare mai più “a caso”.
Pagina ufficiale del corso • Prezzo pieno 297€ • Nessuna finestra promozionale attiva
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Se sei qui, non stai cercando un’altra ricetta.
Stai cercando il controllo.
Questa è la pagina originale del corso, senza offerte a tempo: Master Panettone è disponibile al prezzo pieno di 297€ con accesso illimitato e aggiornamenti inclusi.
Negli ultimi anni ho aiutato centinaia di artigiani e appassionati a comprendere davvero come funziona un panettone: dal lievito alla cottura, senza fortuna e senza segreti. Qui trovi la versione completa e permanente di Master Panettone: nessun timer, nessuna finestra promozionale — solo il percorso professionale per ottenere risultati costanti tutto l’anno.
- Corso 100% online
- Accesso illimitato, senza scadenze
- Nessun orario o vincolo di frequenza
- Aggiornamenti futuri inclusi
- Prezzo ufficiale: 297€
Non è colpa tua
Se ti è capitato di impastare bene e non capire perché il risultato cambi, qui troverai finalmente le risposte.
Il panettone non è fortuna. È lettura e controllo. Se oggi ti riconosci in alcuni di questi segnali, non sei solo: è il punto di partenza perfetto per una vera trasformazione.
Risultati altalenanti
Un giorno regge, quello dopo collassa. Non sai perché sia andata bene… o male.
Lievito “misterioso”
Profuma bene ma non sai quando è davvero pronto. A volte è acido, a volte è “piatto”.
Struttura fragile
Maglia che cede, cupola irregolare, fetta poco elastica. E non capisci dove intervenire.
Parametri “a caso”
Cambi tempi/temperature “per sentito dire”. Ogni forno o farina ti manda in confusione.
Ansia da cottura
Apri il forno sperando vada bene. Non una procedura, ma un rito scaramantico.
Profumo che svanisce
Aromi “sporchi” o che durano poco. Non restano netti e puliti nei giorni successivi.
“Aggiungo malto e vediamo”
Lievito madre usato “per orario”
Forno impostato “come sempre”
Impasto giudicato “a occhio”
Ricette cambiate senza criterio
Prima
Casualità, tensione, tentativi
Ogni produzione è un’incognita. Ti affidi all’istinto, speri nel risultato, cambi parametri all’ultimo.
Dopo
Metodo, lettura, controllo
Gestisci lievito, impasto e cottura con logica. Sai perché funziona. E replichi il risultato quando vuoi.
Perché finora è stato difficile
Il limite non è la manualità. È non sapere leggere cosa accade dentro l’impasto.
Nel cuore della massa si muovono equilibri invisibili. Se non li interpreti, lavori alla cieca: un giorno regge, il giorno dopo crolla.
Dal caso al controllo
Cosa non si vede (e come si governa)
Causa invisibile
Lievito non equilibrato (forza/pH fuori range).
Effetto visibile
Struttura che cede, cupola irregolare, collasso post-cottura.
Soluzione
Lettura dello stato del lievito e timing di utilizzo.
Causa invisibile
Impasto non stabilizzato termicamente.
Effetto visibile
Fetta secca, alveolatura disomogenea, tenuta debole.
Soluzione
Gestione progressiva delle temperature e riposi corretti.
Causa invisibile
Aromi ossidati e sbilanciati.
Effetto visibile
Profumo che svanisce in 24 ore o note “sporche”.
Soluzione
Stabilità aromatica e protezione in cottura/conservazione.
Causa invisibileLievito non equilibrato (forza/pH fuori range).
➜ Effetto: struttura che cede, cupola irregolare, collasso post-cottura.
Soluzione: lettura dello stato del lievito e timing di utilizzo.
Causa invisibileImpasto non stabilizzato termicamente.
➜ Effetto: fetta secca, alveolatura disomogenea, tenuta debole.
Soluzione: gestione progressiva delle temperature e riposi corretti.
Causa invisibileAromi ossidati e sbilanciati.
➜ Effetto: profumo che svanisce in 24 ore o note “sporche”.
Soluzione: stabilità aromatica e protezione in cottura/conservazione.
La differenza non è fare di più. È capire meglio.
Quando inizi a leggere ciò che accade nell’impasto, il panettone smette di essere un’incognita. Da qui nasce il mio metodo: trasformare la teoria in padronanza e il caso in controllo.
Nella sezione successiva vedrai come funziona, passo dopo passo.
Il metodo Master Panettone
Dalla teoria alla padronanza. Tre fasi che cambiano per sempre il tuo modo di lavorare.
Il percorso è pensato per farti comprendere, applicare e controllare ogni variabile del panettone — fino a ottenere risultati replicabili, senza più casualità.
Fase 2
Applicare
Metti in pratica con un protocollo preciso: tempi, temperature, logica di sviluppo. Ogni gesto ha un senso, ogni passaggio una spiegazione. Qui inizi a sentire il controllo reale del processo.
Fase 3
Controllare e replicare
Arrivi alla sicurezza di poter ottenere la stessa qualità ogni volta. Non impasti più per sperare: impasti per confermare il risultato. È la differenza tra conoscere e dominare.
Ogni fase è strutturata per darti risultati immediati e solidi. Nella prossima sezione scoprirai come accedere al metodo completo.
Dentro il Metodo
Non impari una ricetta. Acquisisci un sistema che rende replicabile ogni panettone.
Un percorso completo per chi vuole creare panettoni perfetti tutto l’anno, comprendendo davvero il perché di ogni fase. Dalla gestione del lievito fino alla conservazione, ogni modulo è costruito per farti dominare il processo.
Lievito madre: guida completaCaratteristiche, lettura, disponibilità, correzioni, bagnetto.
Creazione da zeroProtocollo giorno per giorno fino alla maturità.
Rinfreschi e mantenimento1°, 2°, 3° rinfresco e gestione continuativa.
Primo impasto universaleLogica, parametri, errori da evitare.
Panettone classico passo-passoSecondo impasto, pirlatura, cottura.
Varianti proLiquirizia & agrumi, Gianduia/ganache, Salato.
Conservazione e stoccaggioStabilità aromatica e tenuta nel tempo.
Lievito compressoBase tecnica per produzioni alternative.
Ricettario operativoDownload con pesi, tempi, note pratiche.
Bonus inclusi (valore reale, utili da subito)
Ricettario “etichetta pulita”
Formulazioni chiare senza complicazioni inutili, pronte da adattare al tuo setup.
Checklist Lievito Madre
Disponibilità, correzioni veloci, segnali da leggere prima di impastare.
Tabelle tempi & temperature
Range sicuri per impasti e cottura: niente più “a occhio”.
Bugie e Verità sul Panettone
Smontiamo insieme le convinzioni più comuni che ti impediscono di ottenere risultati costanti.
Bugia
“Il panettone è questione di fortuna.”
La fortuna non esiste quando conosci i parametri. Se il lievito è disponibile e l’impasto è bilanciato, il risultato è matematico.
Verità
Il panettone è questione di metodo e controllo.
Con la giusta gestione del lievito madre e dei tempi di fermentazione, puoi prevedere e replicare il risultato ogni volta.
Bugia
“Servono macchinari professionali per farlo bene.”
Non è l’attrezzatura a fare il prodotto, ma la capacità di leggere e gestire il processo. Anche una planetaria domestica può bastare.
Verità
Conta la precisione, non la potenza.
Il corso ti mostra come adattare i parametri a qualunque impasto e forno, mantenendo costanza di struttura e profumo.
Bugia
“Il lievito madre è troppo complicato da gestire.”
Diventa complicato solo se non conosci i segnali. Senza una lettura corretta, ogni rinfresco è un tentativo alla cieca.
Verità
Puoi dominarlo con metodo e semplicità.
Nel Master Panettone impari a leggere ph, forza e maturazione in modo chiaro e pratico. Il lievito diventa uno strumento, non un rischio.
Chi ti accompagna
Luigi Franco, pasticcere e formatore. Ossessione: trasformare il caso in controllo.
Guido Ludò e PastrySchool. Lavoro ogni giorno su lievitati e panettoni con un approccio tecnico e misurabile: capire cosa accade nell’impasto, leggere i segnali del lievito, intervenire con logica e non per tentativi.
Ho progettato Master Panettone per chi vuole risultati stabili tutto l’anno: dalla gestione del lievito madre alla stabilità aromatica, fino a cottura e conservazione. Non aggiungo “segreti”, costruisco un metodo replicabile.
La promessa è semplice: meno casualità, più padronanza. Impasti per confermare il risultato, non per sperare che vada bene.
“Non ti consegno una ricetta: ti consegno gli strumenti per leggere e governare ogni fase del processo.”
Chi ha seguito il metodo, ha cambiato modo di impastare.
Risultati concreti, stabilità costante e consapevolezza reale. Ecco cosa raccontano alcune persone che hanno applicato il Metodo Master Panettone.
“Prima non capivo mai perché il mio panettone non crescesse uguale ogni volta. Dopo aver seguito Luigi ho finalmente un metodo chiaro: controllo il lievito, capisco la forza dell’impasto e ottengo risultati identici, anche in estate.”
Pasticcere artigiano – Verona
“Il controllo dell’incordatura è sempre stato il mio punto debole. Con il metodo di Luigi ho imparato a leggere il comportamento dell’impasto: ora la struttura è stabile e la lavorazione più fluida, anche su grandi quantità.”
Chef pasticcera – Torino
“Non pensavo che la gestione della temperatura e del pH potesse cambiare così tanto il risultato. Ora riesco a bilanciare l’acidità e ottenere impasti salati perfettamente sviluppati, con un profumo pulito e definito.”
Pasticcere – Catania
“Conoscere il pH del lievito ha cambiato tutto: ora so esattamente quando è pronto. Da quando seguo il metodo, il mio lievito non va mai in acido e i panettoni risultano sempre equilibrati e profumati.”
Home baker – Firenze
Percorso professionale • Accesso completo
Accedi ora al Master Panettone
Il percorso completo per padroneggiare il panettone artigianale, dal lievito madre alla gestione dei due impasti. Nessuna finestra limitata: un investimento formativo permanente per chi vuole fare sul serio.
Cosa include il percorso
Video lezioni passo–passo
Spiegazioni tecniche, gestioni reali e analisi completa del metodo di Luigi Franco.
Ricettario e schede operative
Tabelle di temperature, dosi e note tecniche aggiornate.
Analisi del lievito madre
Riconoscere, gestire e correggere il lievito per garantire costanza nel risultato.
Accesso senza scadenza
Potrai rivedere il corso ogni volta che vuoi, per sempre.
Pagamento sicuro
Accesso immediato
Una tantum • Nessun abbonamento
Percorso completo
297€
Pagamento unico. Accesso illimitato a vita.
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Voglio che questo percorso rappresenti un investimento concreto per la tua crescita.
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Siamo qui per aiutarti in ogni fase. Scrivi a [email protected] e riceverai risposta entro poche ore.
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Ecco i dati per il pagamento manuale:
- IBAN: IT96R0538780700000004426779
- Intestatario: Pastryschool Srls
- Importo: 297€
Causale obbligatoria:
Master Panettone — Nome Cognome
Dopo aver effettuato il pagamento, invia la ricevuta a [email protected] indicando:
- Nome e Cognome
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Attivazione accesso: entro 24–48 ore dalla ricezione della ricevuta. Riceverai una mail di conferma con il link diretto alla piattaforma PastrySchool.
Garanzia di chiarezza e risultati
Il Master Panettone nasce per darti controllo, metodo e stabilità. Non per venderti un sogno, ma per farti ottenere risultati concreti nel tuo laboratorio o nella tua cucina.
Voglio che tu sia completamente soddisfatto del corso. Se entro 7 giorni dall’iscrizione non senti di aver ricevuto chiarezza, ordine e miglioramento reale nella tua comprensione del panettone, ti basta scrivermi: ti rimborserò senza domande.
Lo considero un patto di fiducia tra professionisti: io ti mostro il mio metodo, tu lo metti in pratica con serietà.
Domande frequenti
Qui trovi risposte rapide su iscrizione, accesso, livello richiesto e pagamenti del Master Panettone. Per qualsiasi dubbio: [email protected].
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Sì. Le lezioni sono pensate per essere comprese e replicate sia in laboratorio sia a casa. Il cuore del percorso è la logica del metodo: gestione del lievito madre, controllo degli impasti, tempi e temperature.
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L’accesso è illimitato: una volta iscritto, puoi rivedere le lezioni quando vuoi, da qualsiasi dispositivo. Gli aggiornamenti futuri sono inclusi.
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No. C’è un modulo completo sulla gestione del lievito madre: disponibilità, rinfreschi, correzioni, segnali da leggere e parametri chiave per evitare instabilità e acidità indesiderate.
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Una planetaria o impastatrice, termometro affidabile, bilancia precisa e forno stabile. Nel corso spiego come adattare i parametri a impasti e forni differenti per mantenere costanza di risultato.
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Il prezzo ufficiale del corso è 297€. Non sono attive finestre promozionali o timer su questa pagina.Se hai visto prezzi diversi altrove, è probabile si tratti di una pagina promozionale non più valida. Per conferma scrivi a [email protected].
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Carta di credito/debito e PayPal con attivazione immediata. È possibile anche il bonifico (attivazione entro 24–48 ore dalla ricevuta). Le coordinate sono riportate in pagina; per dubbi scrivi a [email protected].
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Certo. Dopo l’acquisto invia i dati di fatturazione a [email protected] e riceverai la fattura fiscale.
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Sì. Se entro 7 giorni non percepisci maggiore chiarezza e controllo, scrivi a [email protected]: rimborso senza domande.
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Sì. Rispondo personalmente alle richieste via email. L’obiettivo è farti ottenere risultati costanti: se hai dubbi, scrivimi e ti indico come correggere rotta in modo concreto.
