Elasticità vs estensibilità
Perché un impasto può sembrare “bello” ma poi si ritira, si chiude e non sviluppa. Capirai cosa stai cercando davvero nella maglia.
Diagnosi immediata
Masterclass gratuita · Live
Il tuo croissant non ha un problema di ricetta.
E nemmeno di farina.
Scopri le 3 variabili invisibili che determinano davvero struttura e alveolatura nei lievitati da colazione.
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Online · Posti limitati · Registrazione gratuita
Prima di cambiare ricetta…
Il problema è quasi sempre uno:
la struttura.
Oggi molti si perdono tra farine “speciali” e ricette diverse. Ma se la struttura non è bilanciata, il croissant può sedersi, strappare o restare chiuso anche con una W320.
Ti riconosci in uno di questi?
- Il croissant si allarga in lievitazione e perde forma
- L’alveolatura resta compatta anche se segui la ricetta
- L’impasto si ritira quando lo stendi
- In lievitazione si estende troppo e poi strappa
- Cambi farina, ma il risultato non cambia
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Domenica 15 Marzo · 21:00 · Replay 24 ore
Cosa faremo nella masterclass
🧠Elasticità vs estensibilità
🧱Tensione e formatura
⏱️Fermentazione “giusta”
Ti porto dentro il ragionamento che uso in laboratorio: capire cosa sta succedendo nell’impasto, prima di “correggere a caso”.
Non è una ricetta passo-passo.
È un’analisi tecnica.
È un’analisi tecnica.
Dentro la masterclass
Le 3 variabili invisibili che decidono la struttura.
Non teoria generica: ti faccio vedere cosa osservare e come interpretarlo, così smetti di correggere a caso.
Tensione in laminazione e formatura
Dove nasce il croissant che si siede o si allarga in lievitazione. Una regolazione di tensione può cambiare completamente il volume.
Struttura che regge
Fermentazione “giusta” (non solo gonfia)
Quando è pronta davvero e quando è già oltre. Il punto in cui l’impasto si estende… e poi strappa.
Punto perfetto
Risultato che cerchiamo
Un lievitato che sale in verticale, mantiene forma, e sviluppa un’alveolatura coerente
con l’obiettivo (non “a caso”).
Domenica 15 Marzo · 21:00 · Replay 24 ore
Chi sono
Non ti insegno una ricetta.
Ti insegno a leggere l’impasto.
Sono Luigi Franco. Lavoro ogni giorno in laboratorio con lievitati da colazione.
Negli anni ho capito una cosa: molti problemi non nascono dalla farina o dalla ricetta, ma dalla mancanza di lettura della struttura.
Questa masterclass nasce da questo: portarti dentro il ragionamento tecnico che uso ogni giorno.
Controllo prima. Ricetta dopo.
Cosa faccio ogni giorno
- Produzione quotidiana in laboratorio
- Studio e test su struttura e fermentazione
- Formazione su lievitati professionali
- Ricerca su equilibrio tra forza e gestione
Non teoria astratta.
Solo ciò che funziona in produzione reale.
Solo ciò che funziona in produzione reale.
Domande frequenti
Risposte rapide, zero dubbi.
Così puoi registrarti senza pensarci troppo.
È davvero gratuita?
Sì. La masterclass del 15 marzo è gratuita. Ti registri e ricevi il link per partecipare live.
Se non riesco a esserci alle 21:00?
Nessun problema: avrai accesso al replay per 24 ore.
Così puoi guardarla quando ti è più comodo.
È per professionisti o anche per amatori evoluti?
È pensata per professionisti e amatori evoluti.
Se hai già provato a fare croissant/pain au chocolat e senti che “manca controllo”, è per te.
Devo avere una farina specifica?
No. Parliamo di farina in modo serio, ma il focus è:
capire la struttura e leggere i segnali dell’impasto.
La farina è una leva, non la soluzione magica.
Cosa ricevo dopo l’iscrizione?
Ricevi una mail di conferma + promemoria prima della live + il link per accedere.
Ok, mi registro
Ci vogliono 20 secondi. Domenica 15 Marzo · 21:00
Iscrizione gratuita
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Domenica 15 Marzo · ore 21:00 · Replay 24 ore
Ci vogliono 20 secondi.
Niente spam. Solo promemoria + materiali legati alla masterclass.
