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Structure Lab — Prima Masterclass Live di Gruppo 22–23 Marzo 15:00–18:00 20 Posti Disponibili Prezzo Prima Edizione 147€

Impara a leggere la struttura
dei tuoi lievitati sfogliati
e smetti di correggere a tentativi

Due pomeriggi di lavoro per capire davvero cosa succede dentro croissant, pain au chocolat, pain suisse, girelle e cinnamon roll. Una masterclass live pensata per darti strumenti concreti per osservare, capire e controllare lo sviluppo e l’alveolatura.

 
Cosa trovi dentro

Una masterclass pensata per darti più lettura, più controllo, più chiarezza

In questi due pomeriggi non lavoreremo per aggiungere un’altra ricetta da eseguire, ma per darti strumenti utili a capire cosa succede davvero dentro il prodotto e iniziare a leggere con più precisione struttura, alveolatura e sviluppo.

Checklist
  • ✓ 2 pomeriggi live di lavoro guidato il 22 e 23 marzo, dalle 15:00 alle 18:00
  • ✓ Analisi di 5 prodotti sfogliati: croissant, pain au chocolat, pain suisse, girella e cinnamon roll
  • ✓ Focus su struttura e alveolatura per capire come leggere meglio il risultato
  • ✓ Formato di gruppo ristretto per mantenere la masterclass più chiara, diretta e utile
Formato
Live di gruppoprima edizione
Durata
6 ore totalidivise in 2 giornate
Posti
20 disponibilinumero limitato
Prezzo
147€prima edizione di gruppo
Da questo

Croissant bassi, alveolo piccolo, sfogliatura chiusa, correzioni fatte a tentativi e poca chiarezza su cosa cambiare davvero.

A questo

Più capacità di osservare i prodotti, più comprensione della struttura interna e più strumenti per lavorare con un approccio più leggibile e controllato.

Accedi alla Prima Edizione
Prima masterclass live di gruppo · 20 posti disponibili
Il nodo reale

Il problema non è solo la ricetta.
È che non sai ancora leggere la struttura.

Quando un croissant cresce poco, ha un alveolo piccolo o una sfogliatura compressa, la risposta più comune è cambiare qualcosa a caso. Farina, ricetta, burro, tempi. Ma senza una lettura chiara del prodotto, ogni correzione resta un tentativo.

Cosa fanno in molti

Si continua a cambiare, ma senza capire davvero

  • • Si cambia ricetta sperando che il risultato migliori
  • • Si cambia farina o burro senza sapere se il problema è lì
  • • Si corregge la lavorazione a sensazione, non per lettura
  • • Una produzione viene meglio, un’altra peggio, e il risultato resta instabile
Cosa faremo qui

Imparare a osservare ciò che il prodotto sta raccontando

  • ✓ Capire cosa raccontano alveolatura, sviluppo e struttura interna
  • ✓ Leggere meglio i segnali che arrivano da impasto, laminazione e fermentazione
  • ✓ Passare da correzioni casuali a un lavoro più leggibile e controllato
  • ✓ Costruire più chiarezza su cosa osservare e dove intervenire

La ricetta può eseguire.
Ma è la struttura che ti dice se hai davvero controllo.

Accedi alla prima edizione — 147€

Questa masterclass è per te?

Non è una lezione generica sui croissant. È pensata per chi vuole capire meglio **struttura, alveolatura e lettura del prodotto**.

È per te se

  • ✓ Vuoi capire meglio la struttura dei lievitati sfogliati
  • ✓ Ti interessa sviluppare più lettura tecnica del prodotto
  • ✓ Vuoi lavorare con più controllo e consapevolezza
  • ✓ Ti interessa osservare e analizzare prodotti come croissant e pain au chocolat
  • ✓ Vuoi uscire dalla logica del provare a caso

Non è per te se

  • • Cerchi solo una nuova ricetta
  • • Vuoi un contenuto veloce senza osservazione e ragionamento
  • • Non ti interessa sviluppare lettura tecnica dei prodotti
  • • Preferisci cambiare ingredienti invece di capire la struttura
Prima edizione

Questa è la prima masterclass live di gruppo

Non ho pensato questa esperienza per centinaia di persone collegate senza attenzione. L’idea è diversa: lavorare con un gruppo piccolo e selezionato, in modo che la masterclass resti chiara, diretta e realmente utile.

Formato
Live di gruppo prima edizione
Posti disponibili
20 posti numero limitato per mantenere qualità e attenzione

Più chiarezza

Un gruppo ristretto rende la masterclass più leggibile, più ordinata e più semplice da seguire davvero.

Più valore

Il focus non è fare volume, ma offrire un’esperienza che mantenga attenzione, precisione e qualità.

Più esclusività

Una volta riempiti i 20 posti disponibili, le iscrizioni verranno chiuse.

Il prezzo standard di questa masterclass è 397€. Ma essendo la prima edizione di gruppo, l’accesso è disponibile a 147€. Una volta conclusa questa edizione, il prezzo non resterà questo.

Accedi alla prima edizione — 147€
Come funziona

Come si svolgerà la masterclass

Una struttura semplice, chiara e pensata per permetterti di seguire con ordine, partecipare live e avere anche la possibilità di rivedere tutto in seguito.

Formato

2 incontri live su Zoom

La masterclass si terrà dal vivo su Zoom in due giornate: 22 e 23 marzo, dalle 15:00 alle 18:00. Potrai collegarti e seguire l’intero lavoro in diretta.

Accesso

Diretta + possibilità di rivedere

Anche se l’esperienza nasce per essere seguita live, avrai la possibilità di rivedere gli incontri in futuro, così da poter tornare sui passaggi più importanti con più calma.

Piattaforma
Zoomaccesso online
Date
22–23 Marzo2 pomeriggi live
Orario
15:00–18:006 ore totali
Replay
Sìpotrai rivedere gli incontri

La masterclass è pensata per essere vissuta in diretta, perché è lì che hai il massimo della concentrazione e del coinvolgimento. Ma sapere che potrai rivederla anche dopo abbassa la pressione e ti permette di partecipare con più tranquillità.

Cosa analizzeremo

5 prodotti per capire meglio struttura, alveolatura e sviluppo

Durante la masterclass osserveremo 5 prodotti sfogliati per leggere con più chiarezza ciò che accade dentro il prodotto e capire meglio come interpretare struttura, tensione e sviluppo finale.

Croissant
Prodotto 01

Croissant

Il riferimento principale per osservare l’equilibrio tra sfogliatura, sviluppo verticale e struttura interna.

  • ✓Come leggere meglio l’alveolatura verticale
  • ✓Cosa osservare nello sviluppo in altezza
  • ✓Come capire se la struttura appare più equilibrata
Pain au chocolat
Prodotto 02

Pain au chocolat

Un prodotto molto utile per osservare come la struttura reagisce in una forma più compatta.

  • ✓Come cambia la lettura della struttura interna
  • ✓Cosa osservare quando il prodotto appare più compresso
  • ✓Come interpretare meglio gli effetti della laminazione
Pain suisse
Prodotto 03

Pain suisse

Un prodotto interessante per osservare il rapporto tra sfogliatura, struttura e presenza di farcitura.

  • ✓Come leggere la tenuta della struttura
  • ✓Cosa osservare nell’equilibrio tra impasto e farcitura
  • ✓Come interpretare una sfogliatura più o meno stabile
Girella sfogliata
Prodotto 04

Girella sfogliata

La formatura a spirale permette di osservare in modo diverso tensione, distribuzione e lettura della struttura finale.

  • ✓Come la formatura influenza la struttura
  • ✓Cosa osservare nella distribuzione interna
  • ✓Come leggere meglio lo sviluppo del prodotto in rotazione
Cinnamon roll
Prodotto 05

Cinnamon roll

Un prodotto utile per osservare una struttura più ricca e capire come leggere meglio il risultato finale.

  • ✓Come osservare una mollica più complessa
  • ✓Cosa succede quando cambia l’equilibrio tra strati e ripieno
  • ✓Come leggere un prodotto con struttura più ricca e avvolta

Non lavoreremo per aggiungere un’altra ricetta al cassetto.
L’obiettivo è sviluppare una lettura più chiara del prodotto e costruire più controllo, più consapevolezza tecnica e più capacità di osservazione.

Blocca uno dei 20 posti disponibili
Le due giornate

Come si svolgerà la masterclass

Due giornate costruite in sequenza: la prima dedicata alle fondamenta, la seconda dedicata a laminazione, realizzazione e gestione del prodotto.

22 Marzo · Fondamenta

Costruzione della base

Nella prima giornata lavoreremo su tutto ciò che serve per costruire una base corretta di impasto, che verrà poi utilizzata il giorno successivo per la laminazione e la realizzazione dei prodotti.

1

Impostazione dell’impasto

Partiremo da ciò che serve per costruire una base funzionale alla sfogliatura.

  • ✓Come impostare una base di impasto coerente
  • ✓Cosa osservare nella costruzione della struttura iniziale
  • ✓Come arrivare al secondo giorno con un impasto pronto da lavorare
2

Ruolo degli ingredienti e ricettazione

Entreremo nel ruolo reale degli ingredienti nella struttura finale del prodotto.

  • ✓Funzione degli ingredienti nella costruzione della struttura
  • ✓Come scegliere una ricettazione più adatta
  • ✓Come adattare il lavoro agli strumenti disponibili
3

Fermentazione, maturazione e preparazioni

Osserveremo tutto ciò che serve per preparare correttamente la lavorazione del giorno successivo.

  • ✓Come leggere fermentazione e maturazione
  • ✓Cosa accade all’impasto durante il riposo
  • ✓Preparazioni necessarie per arrivare pronti alla lavorazione finale
23 Marzo · Realizzazione

Laminazione e prodotti finiti

Nella seconda giornata osserveremo come risponde l’impasto dopo il riposo e lo trasformeremo nei prodotti finali, lavorando su tecnica, gestione e rifinitura.

1

Lettura dell’impasto dopo il riposo

Partiremo dall’osservazione della risposta dell’impasto per capire come gestirlo al meglio.

  • ✓Come leggere la risposta dell’impasto dopo il riposo
  • ✓Come gestire i tempi di riposo
  • ✓Come usare il freddo a proprio vantaggio
2

Laminazione, tecnica e formatura

Entreremo nella fase più operativa del processo, fino alla costruzione dei prodotti.

  • ✓Come migliorare la tecnica di lavorazione
  • ✓Laminazione e gestione della struttura del prodotto
  • ✓Formatura e realizzazione dei prodotti finali
3

Lievitazione, cottura, rifinitura e conservazione

Chiuderemo la giornata osservando l’ultima parte del processo e la gestione del prodotto.

  • ✓Come gestire la lievitazione e leggerne la risposta
  • ✓Cottura e rifinitura finale
  • ✓Conservazione del prodotto da crudo e da cotto

L’obiettivo delle due giornate non è solo mostrarti dei passaggi, ma aiutarti a leggere meglio l’intero processo: dalla costruzione dell’impasto fino alla gestione del prodotto finito.

Partecipa alla Masterclass Live
Il punto chiave

Cosa succede se non capisci la struttura

Quando manca questa competenza, il lavoro sui lievitati sfogliati diventa più confuso, meno leggibile e molto più dipendente dal tentativo.

Senza questa competenza

Si continua a correggere senza una direzione chiara

  • • Si cambiano ingredienti e parametri a caso
  • • I risultati restano instabili da una produzione all’altra
  • • La produzione diventa imprevedibile
  • • Si perde tempo a inseguire il problema invece di leggerlo davvero
Quando impari a leggerla

Il lavoro cambia ritmo e diventa più controllabile

  • ✓ Capisci meglio cosa osservare nel prodotto
  • ✓ Intervieni con più logica e con meno tentativi casuali
  • ✓ Il lavoro diventa più replicabile e controllabile
  • ✓ Costruisci maggiore chiarezza su struttura, sviluppo e risultato finale

La differenza non è solo nel risultato finale.
È nel modo in cui lavori: meno casualità, più lettura, più controllo.

Voglio imparare a leggere la struttura
Dubbi comuni

Le obiezioni più comuni sulla live

Prima di entrare in una masterclass live è normale avere qualche dubbio. Qui trovi le risposte ai punti più comuni.

?

“Non so se riesco a seguirla in diretta.”

La masterclass nasce per essere seguita live, perché è lì che il lavoro è più chiaro e ordinato. Ma avrai anche la possibilità di rivedere gli incontri, così potrai tornare sui passaggi più importanti con calma.

?

“Preferisco i corsi registrati.”

Un corso registrato mostra dei passaggi già confezionati. Qui invece vedrai il processo nel momento in cui accade, con una lettura più reale del lavoro, dell’impasto e delle decisioni che portano al risultato.

?

“Ci sono già tanti video online.”

Online trovi molte ricette e molte dimostrazioni. Questa masterclass lavora su un piano diverso: la lettura della struttura del prodotto. Non solo cosa fare, ma cosa osservare per capire se stai andando nella direzione giusta.

?

“Posso impararlo da solo provando.”

Si può imparare molto facendo tentativi. Ma senza capire la struttura, ogni correzione rischia di restare casuale. Il punto qui è sviluppare una lettura più chiara, così il lavoro diventa meno casuale e più controllabile.

?

“Non ho molto tempo.”

La masterclass è concentrata in due pomeriggi, 6 ore totali. Un formato pensato per andare dritti ai punti chiave senza disperdere attenzione e senza trasformarsi in un percorso troppo lungo da seguire.

?

“Una live vale davvero più di un contenuto gratuito?”

Il valore non sta solo nelle informazioni, ma nel fatto che qui entri dentro un percorso ordinato, con una sequenza precisa e una lettura del processo che raramente viene mostrata in modo così diretto nei contenuti gratuiti.

Il punto non è aggiungere altro rumore.
È entrare in una masterclass che ti aiuti a lavorare con più lettura, più logica e più controllo.

Accesso alla masterclass

Partecipa alla prima edizione

Due giornate live per lavorare sulla lettura della struttura nei lievitati sfogliati e sviluppare maggiore controllo nel processo di produzione.

✓
2 giornate di masterclass live (22–23 marzo, 15:00–18:00)
✓
Analisi completa di 5 prodotti sfogliati
✓
Approccio dedicato alla lettura della struttura e dell’alveolatura
✓
Registrazione della masterclass disponibile nel portale
✓
Possibilità di rivedere la lezione anche in futuro
✓
Supporto e assistenza nei giorni successivi alla masterclass
✓
Accesso a un gruppo ristretto di 20 partecipanti
Valore della masterclass 397€
147€
Prezzo speciale per la prima edizione di gruppo
Posti limitati — massimo 20 partecipanti
Partecipa alla masterclass
Una volta esauriti i posti disponibili le iscrizioni verranno chiuse.
Luigi Franco
Chi guiderà la masterclass

Luigi Franco

Questa masterclass nasce da un approccio molto preciso: non limitarsi a eseguire un prodotto, ma imparare a leggerlo.

Il mio lavoro si concentra sulla struttura dei lievitati, sulla comprensione dei processi e sulla costruzione di un metodo che permetta di lavorare con più chiarezza, più logica e più controllo.

In questa masterclass non entrerai in una lezione generica. Entrerai in un lavoro guidato pensato per aiutarti a osservare meglio ciò che accade dentro impasto, sfogliatura, alveolatura e sviluppo finale.

  • ✓ Approccio centrato su struttura, lettura e controllo del processo
  • ✓ Focus concreto su croissant e lievitati sfogliati da colazione
  • ✓ Metodo pensato per dare più chiarezza tecnica e consapevolezza operativa