Come controllare l'impasto in ogni fase per produrre sfogliati con sviluppo, sfogliatura e sezione aperta con alveoli, uguali ogni volta

In qualsiasi laboratorio lavori, con qualsiasi macchina.

Lezioni video, teoria, ricettario da banco e un'app che ricalcola dosi, tempi e temperature sulla tua produzione: tutto quello che ti serve per sapere, in ogni fase, se l'impasto è pronto ad andare avanti.

• Da 1 a 20 kg di impasto
• Con la cella o senza
• Il metodo che usiamo ogni mattina a Ludò